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解讀菜單主要在於抓關鍵字，所謂關鍵字包含食材和做法。
第一是食材，像魚翅羹、蝦、蟹、海參、腳庫、石斑、雞、鴨、乳豬等....
確定了這道菜的食材，就大約可以想像這道菜的成本價格和風味。
第二是做法，例如清蒸、紅燒、裝皿、乾燒、油炸、燒烤、扣碗、
藥膳、沙拉、燴、捲、扒、三杯等各式各樣不同做法。
例如麒麟石斑是指將石斑魚的魚肉整片取下切片，並且夾入火腿片薑片之類，
再擺入盤中成魚狀，是注重刀工擺盤的料理。

三色冷盤會名"三才"聚會。五色冷盤可號"五福"臨門。
菜名多取吉祥祝賀語詞的諧音，有祝福恭賀之意，又讓人可以看懂其中的奧妙。菜名舉例如下:
 1.郎才女貌賜喜皿  第一道菜通常是前菜也是冷盤，四道冷盤通常會取"賜喜"的諧音
 2.珍味富貴魚翅羹  魚翅羹是很通俗的一道料理，其中"珍味"可能是有筍乾在裡面，
例如珍味牛肉麵就是加筍乾的牛肉麵。
 3.雙雙對對鰻米糕  鰻米糕是米糕和鰻魚拼盤，
帆船米糕則是米糕用竹片做的船型器皿裝著，一人一皿，會比較精緻。
 4.黃金蝦蛄焗烤盤  焗烤蝦蛄是此道宴席中單價最高的料理，
可以說是宴席的重心所在。所以份量要夠，要讓客人都能吃到。
 5.帝皇藥膳烏骨雞  通常婚宴會有一道雞湯，取其成家之意，藥膳燉烏骨雞湯是到很好吃的宴席料理。
 6.魚躍游水活石斑  一般宴席的魚類會選用活石斑，高價的宴席會用紅鰷。
烹調方是以清蒸為主，費工夫的做法會用上述所說的"麒麟石斑"做法，
也有的會做成"魚捲"，蒸過後再淋上醬汁。至於活紅鰷，顏色紅通鮮艷，
肉質細嫩入口即化，是非常高級的食材。因為數量非常稀少，價格非常之貴，
所以一般餐廳都會先跟魚販預定，若有活紅鰷則立即冷凍起來，等道數量夠再交貨。
但冷凍過後的紅鰷依冷凍時間的長短，味道則有所不同。還不如選用活石斑比較好吃。
 7.筍香蹄膀財滿庫 腳庫，類似豬蹄膀，俗稱"封肉"。
腳庫取其諧音成為財庫，有祝福之意，筍乾封肉是道南部傳統的婚宴料理。
 8.佳偶天成蝦哈哈 這道菜是鹹水活蝦，鹹水蝦是南部海邊婚宴常見的菜色。
 9.大紅錦綉處女蟳 處女蟳，俗稱幼母，是未交配的母蟳，交配後的母蟳俗稱紅蟳。
處女蟳裡充滿著金黃色的蟹膏，濃郁香甜，蟳肉則是飽滿甘甜。
紅蟳裡面有紅色的蟹卵，雖然很多顏色很漂亮，但紅色蟹卵吃起來太乾，
紅蟳肉稍微有點硬，所以現在都用處女蟳代替紅蟳上菜。
 10.琴瑟虎掌繪海參 這道菜是虎掌燴海參。虎掌，其實不是真的虎掌，而是豬的膝蓋筋，
膠質豐富，口感軟Q，和海參吃起來類似口感。
燴的做法是用蠔油醬油等口味偏重的醬汁慢煮，並且稍微帶點湯汁，讓虎掌海參入味。
 11.良緣璧合魚丸湯  魚丸湯是很平民的南部宴客料理，魚丸通是總舖師自製自捏的，這樣才吃得出來師傅的功夫。
這道菜主要是讓客人可以打包點東西回家，也讓不能前來的家人可以吃到廚師的料理。
 12.福祿鴛鴦倆酥酥  這道是兩種水果的拼盤。
 13.甜點雪糕好婚姻  最後一道是甜點和雪糕拼盤，也祝福新人百年好合，婚姻美滿。

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